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怎么樣的蜜汁叉燒才好吃?!
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓 瀏覽次數:
昨晚跟朋友在番禺滋粥樓吃飯,無(wú)意中看到他們燒臘檔里掛著(zhù)一排叉燒(見(jiàn)圖片)。
讓有忽有沖動(dòng)想跟大家分享一下,到底什么樣的叉燒才好吃?
制作叉燒,首先從選材開(kāi)始就很得要,星級酒店里出品的叉燒絕對沒(méi)人用瘦肉去做的,那要怎么樣的肉才符合做叉燒的要求呢?讓嘉政燒臘培訓跟大家說(shuō)說(shuō)吧,一般選用的是層次分明的五花肉,還可以用略帶點(diǎn)肥的梅柳肉。圖片上的叉燒略帶點(diǎn)焦點(diǎn),如果在學(xué)校里一個(gè)外行的學(xué)員,他肯定會(huì )說(shuō)這師傅技術(shù)不行把叉燒都燒焦了,只有內行的人才知道,其實(shí)叉燒它一定帶點(diǎn)焦才香口感才好!為什么呢?嘉政燒臘培訓告訴大家,蜜汁叉燒它顧名思義就是用蜜汁去燒,好吃的叉燒它必需是燒三次,上三次蜜汁,而加了蜜汁的叉燒在第三次燒完出爐時(shí),如果火候沒(méi)問(wèn)題的話(huà)它必然會(huì )帶點(diǎn)焦點(diǎn)而且肉感外干內嫩,那焦點(diǎn)其實(shí)是把蜜汁燒焦了,這樣的叉燒才是色、香、味俱全的叉燒。
制作叉燒,首先從選材開(kāi)始就很得要,星級酒店里出品的叉燒絕對沒(méi)人用瘦肉去做的,那要怎么樣的肉才符合做叉燒的要求呢?讓嘉政燒臘培訓跟大家說(shuō)說(shuō)吧,一般選用的是層次分明的五花肉,還可以用略帶點(diǎn)肥的梅柳肉。圖片上的叉燒略帶點(diǎn)焦點(diǎn),如果在學(xué)校里一個(gè)外行的學(xué)員,他肯定會(huì )說(shuō)這師傅技術(shù)不行把叉燒都燒焦了,只有內行的人才知道,其實(shí)叉燒它一定帶點(diǎn)焦才香口感才好!為什么呢?嘉政燒臘培訓告訴大家,蜜汁叉燒它顧名思義就是用蜜汁去燒,好吃的叉燒它必需是燒三次,上三次蜜汁,而加了蜜汁的叉燒在第三次燒完出爐時(shí),如果火候沒(méi)問(wèn)題的話(huà)它必然會(huì )帶點(diǎn)焦點(diǎn)而且肉感外干內嫩,那焦點(diǎn)其實(shí)是把蜜汁燒焦了,這樣的叉燒才是色、香、味俱全的叉燒。