昨晚跟朋友在番禺滋粥樓吃飯，無(wú)意中看到他們燒臘檔里掛著(zhù)一排叉燒（見(jiàn)圖片）。 　　讓有忽有沖動(dòng)想跟大家分享一下，到底什么樣的叉燒才好吃？
　　制作叉燒，首先從選材開(kāi)始就很得要，星級酒店里出品的叉燒絕對沒(méi)人用瘦肉去做的，那要怎么樣的肉才符合做叉燒的要求呢？讓嘉政燒臘培訓跟大家說(shuō)說(shuō)吧，一般選用的是層次分明的五花肉，還可以用略帶點(diǎn)肥的梅柳肉。圖片上的叉燒略帶點(diǎn)焦點(diǎn)，如果在學(xué)校里一個(gè)外行的學(xué)員，他肯定會(huì )說(shuō)這師傅技術(shù)不行把叉燒都燒焦了，只有內行的人才知道，其實(shí)叉燒它一定帶點(diǎn)焦才香口感才好！為什么呢？嘉政燒臘培訓告訴大家，蜜汁叉燒它顧名思義就是用蜜汁去燒，好吃的叉燒它必需是燒三次，上三次蜜汁，而加了蜜汁的叉燒在第三次燒完出爐時(shí)，如果火候沒(méi)問(wèn)題的話(huà)它必然會(huì )帶點(diǎn)焦點(diǎn)而且肉感外干內嫩，那焦點(diǎn)其實(shí)是把蜜汁燒焦了，這樣的叉燒才是色、香、味俱全的叉燒。